Een lekker recept voor gezonde cupcakes? Dat is wat iedereen in huis moet hebben.

Met dit recept kan je scoren bij je vriendinnen en familie. Met vers fruit als topping maak je deze cupcake lekker fris. En je hebt geen oven nodig dus ook snel klaar te maken.

Mini Cashew Cupcakes

Ingrediënten

Voor de Korst

  • 120 gr Cashewnoten
  • 45 gr Kokosschilfers
  • 20 ml Honing
  • 1 tl Zeste van een citroen
  • 1 tl Vanille extract

Voor de Topping

  • 225 gr Cashewnoten Gedrenkt in lauw water voor 30 minuten
  • 60 ml Kokosolie Gesmolten
  • 30 ml Citroensap
  • 150 ml Amandelmelk of Kokosmelk
  • 35 ml Honing
  • Halve tl Lavendel Extract Optioneel
  • Verse Blauwe Bessen
  • Aardbeien
  • Muntblaadjes Als je geen lavendel extract gebruikt

Bereidingswijze

  1. Neem 12 muffin bakvormpjes 

  2. Neem al de Ingrediënten voor de korst en doe deze in een blender. Blend tot je korrels verkrijgt. Probeer niet te lang te blenden, anders gaan de cashewnoten een olie vrijlaten en wordt het geheel te plat.

  3. Verdeel dit mengsel gelijk in de cupcakevormpjes en duw aan met de achterkant van een lepel. Zorg dat alles gelijk verdeeld is.

  4. Voor de topping, neem je de cashewnoten die gedrenkt zijn in water en laat deze uitlekken.

  5. Doe deze in de blender en blend op een maximum snelheid voor 30 seconden.

  6. Voeg de rest van de ingrediënten toe (behalve het vers fruit) en blend dit tot een mooi geheel.

  7. Verdeel dit mengsel over de korst in de cupcakevormpjes. je kan dit mooi glad maken of met een “swirl”. 

  8. Plaats deze cupcakes één uur in een vriezer

  9. Neem de cupcakes 10 minuten voor het serveren uit de vriezer en leg nu het vers fruit erop.

Plaats een reactie