Deze lekkere groenterolletjes maak ik 1 maal per week. Je kan ze voor 3 dagen bewaren in de koelkast en zijn super handig om als ontbijt samen met een eitje te eten.

Of als lunch mee te nemen naar het werk of school. Het gepocheerde ei maakt het wat specialer als je wat meer tijd hebt. Ideaal voor op een lazy sundaymorning

Groentenrolletjes Met Een Gepocheerd Ei


Soort Lunch, ontbijt
Cuisine gezonde recepten, koolhydraatarme recepten, paleo
Porties 2 personen

Ingrediënten

  • 15 ml Olijfolie
  • 200 gram bloemkool
  • 2 zoete aardappels in stukjes
  • 1 wortel in stukjes
  • 30 gram amandelmeel
  • 30 gram tapiocameel
  • 1 ei
  • 1 tl zeste van een limoen
  • peper en zout naar smaak

Om te coaten

  • 2 eieren
  • 50 gram amandelmeel
  • peper en zout naar smaak

Voor het gepocheerd ei

  • 500 ml water
  • 2 eieren
  • 5 ml azijn
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze

  1. Verwarm je oven voor op 200c

  2. Neem een kookpot en Kook de zoete aardappel stukjes tot deze zacht zijn

  3. Leg de bloemkoolroosjes en wortels op een bakplaat met wat olijfolie

  4. Voeg kruiden toe

  5. Bak de groenten voor 25 minuten

  6. Na het bakken de groenten laten afkoelen

  7. Doe de bloemkool en gekookte zoete aardappel in een blender en mix tot een zacht mengsel

  8. Doe dit mengsel in een grote kom

  9. Voeg hierbij de wortels toe, samen met amandelbloem, tapiocameel, ei, koriander, limoenzeste en kruid met peper en zout naar smaak

  10. maak van dit mengsel rolletjes van ongeveer 2 cm dik

  11. Deze rolletjes leg je in de koelkast voor 15 minuten.

  12. Nu ga je 2 eieren kloppen samen met zout en peper in een grote kom

  13. Doe amandelmeel in een andere kom.

  14. Verwarm wat olijfolie in een pan

  15. Neem de rolletjes uit de koelkast en dip deze in de eieren en daarna in het amandelmeel zodat de goed bedekt zijn

  16. Bak de rolletjes voor 6 minuten, 3 minuten aan elke kant

  17. Nu gaan we de eieren pocheren, Doe 500 ml water in een kookpot

  18. Hou het water altijd net onder het kookpunt., doe het azijn in het water. Azijn zorgt ervoor dat het eiwit beter stolt

  19. Roer met een lepel in het water zodat er een draaikolk ontstaat

  20. Breek het ei, zorg altijd dat de dooier heel blijft. en doe dit in het midden van de pot met zacht kolkend water

  21. Na 1 tot 2 minuten is het ei voldoende gaar

  22. Je kan dit nu serveren samen met de groenten rolletjes

Plaats een reactie